chore: 更新 Docker 配置和文档以优化数据持久化

**主要改动**:
1. 更新 `.gitignore`，排除特定日志目录。
2. 修改 `docker-compose.yaml`，调整 PostgreSQL 数据目录以避免权限冲突，并更新环境变量配置。
3. 删除旧的 `docker-compose.yml` 文件，整合配置。
4. 更新 `README.md` 和 `data/README.md`，详细说明 PostgreSQL 数据目录结构及权限问题解决方案。

这些更改旨在提升 Docker 容器的可用性和数据管理的便利性。