♻️ refactor(logger): 优化日志配置逻辑和错误处理

- 移除全局异常处理，简化日志配置流程
- 仅在debug模式下启用文件日志输出
- 添加日志文件创建失败的优雅降级处理
- 改进错误提示信息，使用更友好的中文提示

🔧 chore(deploy): 简化Docker配置文件结构

- 删除.env.docker.example示例配置文件
- 在docker-compose.yml中直接设置默认环境变量
- 移除数据卷挂载和环境变量文件引用
- 简化健康检查配置，移除start_period参数
- 调整默认配置，启用调试日志模式